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Pastiera napoletana
Ingredienti
600 gr. di grano cotto per pasticceria
mezzo litro di latte (per cuocere il grano)
gr. 50 di burro (o strutto)
gr. 700 di zucchero
gr. 700 di ricotta
10 uova (sette intere e 3 tuorli)
1 bustina di vanillina
1,2 fiale di fiori d'arancio
1 confezione di cedro o canditi
mezzo litro di latte per lavorare la ricotta
1 bustina di cannella.
Per la sfoglia:
gr. 500 di farina
gr. 200 di zucchero
gr. 200 di burro
3 uova intere
una grattata di buccia di limone
Difficoltà Tempo
Presentazione
Esecuzione
Cuocere il grano nel latte, col burro o strutto, far bollire e mescolare bene finchè non diventa una crema (se piace si può frullare o macinare nel passatutto).
Fra raffreddare la crema; nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve usando un pò di zucchero e un pizzico di sale. Lavorare la ricotta col latte usando sempre il frullatore o il passatutto.
Mescolare insieme la crema di grano, le uova montate e la ricotta. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere la vanillina, le fiale di fiori di arancio e un pò di cannella. Infine aggiungere il cedro tagliato a pezzetti o i canditi.
A parte preparare una pasta frolla per la sfoglia: Lavorare bene il burro e lo zucchero, aggiungere le uova e pian piano la farina. Impastare per un pò, poi stendere per ricavare una sfoglia che servirà a rivestire una teglia unta precedentemente e delle striscioline per decorare il dolce.
Versare l'impasto nella teglia rivestita della sfoglia, coprire con le striscioline (larghe circa un dito) che vanno incrociate sull'impasto.
Portare il forno a 180° e inserire la pastiera. Non appena la pastiera si imbrunisce, controllare con uno stecchino di legno se l'impasto è cotto.
Se piace spolverare con lo zucchero a velo appena il dolce si sarà raffreddato.
