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Carpaccio
Ingredienti
g.300 di vitello a fette sottili per carpaccio
g.100 di parmigiano
g.200 di champignon
1 mazzetto di rucola
1 o 2 limoni
olio, sale e pepe
Difficoltà Tempo
Presentazione
Esecuzione
Il carpaccio si prepara già nel piatto da servire al commensale. Disporre le fettine sul piatto in modo che esso si ricopra completamente. Su di esse sistemare fettine di funghi già puliti, scaglie di parmigiano e la rucola già lavata e spezzettata con le mani. Condire il tutto con un'emulsione di olio,limone, sale e pepe.Coprire con la pellicola trasparente, lasciare riposare per una decina di minuti e servire.
Suggerimenti
Poichè la carne viene consumata cruda, dev'essere sottile come il prosciutto.
Tempo
Presentazione
