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Trippa alla romana
Ingredienti
1 kg di trippa già pulita
1 cipolla
2 carote
1 costola di sedano
g.50 di pancetta
g.100 di pecorino romano grattugiato
1 scatola di pelati
olio, sale peperoncino
Difficoltà Tempo
Presentazione
Esecuzione
Lessare la trippa in acqua salata, scolarla conservando un pò d'acqua di cottura, ridurla in striscioline.
In un tegame fare soffriggere con un pò di olio la cipolla, le carote,il sedano e la pancetta tritati quindi unire i pelati con il loro liquido e fare cuocere per cinque minuti, unire infine la trippa, regolare di sale e peperoncino e finire di cuocere a fuoco lento unendo se necessario un pò di acqua di cottura.
Servire caldo cospargendo con pecorino grattugiato.