Esecuzione
Preparare la meringa facendo intiepidire le chiare e montandole con la frusta elettrica insieme a metà zucchero. Continuare con una frusta a mano aggiungendo il rimanente zucchero.
Su due fogli di carta forno disegnare due cerchi, riempire un sac a poche con le chiare montate e partendo dal centro a spirale riempire i due dischi. Con l'impasto rimasto fare delle piccole meringhe. Cuocere in forno a 60° per due/tre ore con il forno socchiuso. Spennellare un lato dei due dischi con il cioccolato fondente e farlo asciugare.
Preparare come al solito la crema pasticcera e quando è ancora calda unire la gelatina prima ammollata e quando è completamente fredda unire la panna gia zuccherata al 15% per ottenere la crema chantilly.
Su un piatto di portata disporre il disco di meringa con il lato al cioccolato verso sopra e mettere metà della crema, appoggiare il pandispagna e bagnarlo con il liquore allungato con un pò di acqua e zuccherato, versare la crema rimanente e appoggiare l'altra meringa con la parte al cioccolato verso l'interno. Spalmare la crema anche sul bordo della torta creata.
Decorare con una siringa da pasticciere e la panna il bordo della torta e nella parte superiore lasciare libera la zona centrale e alternare le piccole meringhe a ciuffetti di panna. Al centro versare la salsa al cioccolato fredda(vedi ricetta dei pancake, ma metà dose) e sui ciuffetti disporre le gocce di cioccolato. Suggerimenti
Un'altra variante prevede per la finitura la salsa alle fragole e al posto delle gocce di cioccolato delle fragole intere, in quel caso la bagna per il pandispagna sarà fatta sempre a base di fragole.
La torta è molto laboriosa, ma i dischi di meringa si possono preparare in anticipo e conservarle in una latta ben chiusa.
|
