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Coniglio intero in porchetta
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Ingredienti
1 coniglio
1 mazzetto di finocchi selvatici semi di finocchio
1 litro di latte 1/2
bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
olio, sale e pepe
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Difficoltà  Tempo
 Presentazione
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Esecuzione
Pulire il coniglio, mettendo da parte le interiora, e coprirlo con il latte facendolo riposare per una notte, quindi sciacquarlo e asciugarlo.
Fare soffriggere le interiora con un filo d'olio e tritarle finemente.
lessare i finocchietti, strizzarli e tritarli, conservando il brodo di cottura.
Porre il coniglio su un tagliere, praticare delle incisioni e infilzarlo con fettine di aglio, quindi strofinarlo con sale, pepe e semi di finocchio. Mescolare le interiora con i finocchietti e con questo composto riempire la pancia del coniglio, chiudere con degli stecchini o cucire con refe incolore.
Disporre il coniglio in una teglia, meglio se di alluminio, con un filo di olio e infornare a 200° fino a quando la carne sarà dorata, poi bagnare con il vino, portare il forno a 180° e portare a cottura aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo dei finocchietti.
Tagliare il coniglio a pezzi e servirlo con il ripieno. Suggerimenti
Il tempo di cottura varia secondo la grandezza del coniglio, in media occorrono circa 90 minuti.
Il riposo nel latte lo rende più tenero e saporito.
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