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Les macarons
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Ingredienti
Per la pasta di mandorle:
g.100 di mandorle
g.100 di zucchero a velo
g.40 di albume
1 punta di cucchiaino di colorante in gel
Per la meringa:
g.40 di albume
g.100 di zucchero semolato
g.36 di acqua
Per la ganache:
g.100 di cioccolato bianco
g.100 di panna
g,5 di gelatina
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Difficoltà  Tempo
 Presentazione
 
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Esecuzione
Mettere in frigo per circa un’ora le mandorle spellate e
asciugate, poi versarle nel mixer insieme allo zucchero a velo e
macinarle fino ad ottenere una farina impalpabile, setacciare e
impastare con gli albumi e il colorante.
Montare gli albumi a neve e preparare lo sciroppo portando l'acqua e lo zucchero fino a 118°, versare sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.
Unire la meringa alla pasta, prima un cucchiaio energicamente per ammorbidire e poi a poco a poco la rimanenza mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Con un sac a poche fare dei mucchietti in una teglia foderata con carta forno, ben distanziati tra di loro, fare riposare per tre ore e infornare a 170° per 10 minuti.
Per la ganache riscaldare la panna, senza peṛ farla bollire, unire la gelatina precedentemente ammollata, mescolare e versare sul cioccolato a pezzetti, mescolando fino a scioglimento completo. Fare raffreddare a temperatura ambiente.
Coprire metà dei macarons con un cucchiaio di ganache e sovrapporre l'altra metà.
Suggerimenti
Volendo si possono lucidare con gelatina neutra e decorare con pezzetti di foglia d'oro.
Sono dolci tipici francesi, molto laboriosi, ma ultimamente molto richiesti.
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